详解名菜宫保鸡丁的制作步骤
时间:2018-11-01来源:未知 作者:admin点击:
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养生导读：宫保鸡丁，川菜传统名菜，是各个餐馆都不会少的，也是人人爱吃菜品之一。它由鸡
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养生导读：宫保鸡丁，川菜传统名菜，是各个餐馆都不会少的，也是人人爱吃菜品之一。它由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁泛滥成灾，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。
菜品特色。
宫保鸡丁是一道誉满中外的四川名菜，早在清末就闻名全国，被众多食客称为国菜。沿街路过一些靠辣味揽客的餐馆，店堂外的广告牌上有时也可见宫保鸡丁的菜名，只是有的写成了宫爆鸡丁，望文生义，似乎以鸡肉作主料爆炒而成，殊不知背离了菜名所蕴涵的历史。
熟悉晚清历史的人，对丁葆桢（生前封太子少保，尊称为丁宫保）其人，应该不陌生，其智斩慈禧宠臣安德海的胆量和气魄一直被后人传为佳话。话说，当年丁葆桢由山东调任四川巡抚，时直都江堰水患，新官上任三把火，遂前往视察。由于耽误了吃中午饭的时间，不得不在道上一家小餐馆进餐，不巧哪天刚好很多菜样已卖完，无菜可炒。众人饥肠辘辘，等不急去别的餐馆，就用鸡肉等几种原料，快炒之。丁葆桢吃着觉得味道鲜美，很是满意，宫保鸡丁由此大出其名。
宫保鸡丁得名后，人们纷纷仿制，等到餐馆采纳经营后，更是人人爱吃。传说当时餐馆酒楼，小贩出售炒花生仁、胡豆者甚多。以前的宫保鸡丁里是不放花生仁的，有进餐者偶叫小贩将炒花生仁倒入宫保鸡丁盘内，混食后，发现其味更佳，故后来又将花生仁加入烹制。
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